Fermento AEB Weiss Arome - sachê 11,5g

Fermento AEB Weiss Arome - sachê 11,5g

Levedura seca para fermentar cervejas de trigo

Uma levedura tradicional para cervejas de trigo em estilo alemão, para produzir uma gama de cervejas desde o estilo Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Leichtes Weizen até as Bernsteinfarbenes Weizen, Dunkel Weizen e Weizenbock.

Também pode ser utilizada para outros estilos de cerveja à base de trigo onde se pretendam caracteres fenólicos e ésteres.

CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS E GUSTATIVAS

FERMOALE Weiss exprime uma perfeita harmonia com intensidade média-alta entre ésteres de banana e fenóis de cravo, pimenta e noz-moscada.

Para aumentar a expressão em ésteres de banana é aconselhado fermentar à temperatura próxima do limite superior, trabalhar com uma taxa de inoculação no limite mais baixo, reduzir o número de arejamentos e aumentar a densidade inicial do mosto.

Se trabalhar de forma contrária, obteremos uma maior expressão em fenóis de cravinho, pimenta e noz-moscada.

PARÂMETROS DE PRODUÇÃO 

Estilos de cerveja: Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Leichtes Weizen até as Bernsteinfarbenes Weizen, Dunkel Weizen e Weizenbock
Temperatura de fermentação: 16°C-24°C
Atenuação: 78-82% 
Tolerância ao Álcool: 9-10% ABV
Floculação: Média
Produção de H2S (notas sulfurosas): Baixa
STA-1: Negativa
POF (notas fenólicas): Negativo
Embalagem: Pacote aluminizado, sob vácuo: 11,5g 

Armazenagem 

Manter refrigerado em local seco. Não congelar.

DOSES A USAR
50-80 g/hL de mosto frio a 16-24°C.

Fermentações high gravity, com elevada concentração de cereais ou acidez elevada podem necessitar de uma inoculação com doses mais altas e a utilização de nutrientes para leveduras.

MODO DE APLICAR
Aplicação direta da levedura
Inocular a levedura diretamente no fermentador à temperatura de fermentação primária para a produção da cerveja pretendida.

Se a inoculação direta não for possível, a levedura pode ser hidratada e utilizada na forma líquida. Para reidratar, misturar a levedura seca em água estéril ou em mosto a 16-24°C / 50-55°F numa proporção de 1:10.Agitar delicadamente e deixar repousar durante pelo menos 20 minutos. Depois, delicadamente agitar novamente e adicionar ao mosto arrefecido no fermentador. Para evitar o estresse da levedura, assegurar-se de que as oscilações de temperatura sejam mínimas.

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