Fermento Fermentis W-34/70 Lager

Fermento Fermentis W-34/70 Lager

Ingredientes: Levedo (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Propriedades:

• Esta famosa levedura tem sua origem em Weihenstephan na Alemanha. É usada em todo mundo dentro da indústria cervejeira. Graças às suas propriedades tecnológicas, esta levedura tem se tornado a mais popular entre os fabricantes de cerveja tipo lager e é usada nas indústrias de cerveja assim como nos grandes grupos cervejeiros em todo mundo.
• Sedimentação: Elevada.
• Gravidade final: Média.

Dosagem: 80 a 120 g/hl para fermentação a 12°C – 15°C (53.6-59°F). Aumentar dosagem para fermentação abaixo de 12°C (53°F), para 200 a 300 g/hl a 9°C (48°F)

Instruções para dosagem: Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto entre 21 e 25°C (69 a 77°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.

Observações: 

• Nunca use água desmineralizada;
• Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.

Temperatura de fermentação: idealmente 12-15°C (53.6-59°F);

Conservação:  

• Conservar em local seco e fresco (< 10C); 
• Embalagens abertas deverão ser lacradas e conservadas a uma temperatura de 4°C e usadas dentro de 7 dias a contar da data de abertura;
• Recomendamos não usar o conteúdo de saquinhos moles (sem vácuo) ou rompidos.

Validade: Verificar a data da validade em cada embalagem. 24 meses da data de fabricação e mantidos dentro das instruções de conservação do produto.

Características Típicas

% do peso seco: 94.5 - 96.5;

Células viáveis no empacotamento: > 6x109/grama;

Total bactérias*: < 5/ml;

Bactéria ácido Acético*: < 1/ml;

Lactobacilos*: < 1/ml;

Pediococcus*: < 1/ml;

Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1/ml;

Micro organismos patogênicos: De acordo com a regulamentação;

*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6x10(6) células visíveis/ml.

Muito importante: Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

Dados Técnicos

• Tolerância ao álcool (ABV): até 10,7%;
• Atenuação aparente: até ~ 83%;
• Maltotriose residual (g/l): 2.

Fermento Fermentis W-34/70 Lager