Fermento AEB FermoAle AY4 - sachê 11,5g
Levedura para a produção de cervejas Ale em estilo americano e inglês
Levedura muito versátil, de origem americana, para a produção de cervejas Ale em estilo americano e inglês (ex. APA, IPA, Imperial/Double IPA, Imperial Stout, Imperial Porter, Brown Ale, American Barley Wine, etc.). Apresenta uma ótima capacidade atenuante, uma elevada velocidade de fermentação e é mediamente floculante. FERMOALE AY4 desenvolve um perfil aromático neutro e limpo, com níveis de diacetilo muito baixos.
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS E GUSTATIVAS
Incorpora ligeiras notas de malte com um toque a citrinos. Os ésteres são delicados para dar um final equilibrado, limpo e neutro.
PARÂMETROS DE PRODUÇÃO
Estilos de cerveja: APA, IPA, Imperial/Double IPA, Imperial Stout, Imperial Porter, Brown Ale, American Barley Wine
Temperatura de fermentação: 16°C-23°C
Atenuação: 84%
Tolerância ao Álcool: 10-11% ABV
Floculação: Elevada
Produção de H2S (notas sulfurosas): Baixa
STA-1: Negativa
POF (notas fenólicas): Negativo
Embalagem: Pacote aluminizado, sob vácuo: 11,5g
Armazenagem
Manter refrigerado em local seco. Não congelar.
DOSES A USAR
50-80 g/hL de mosto frio a 16-23°C.
Fermentações high gravity, com elevada concentração de cereais ou acidez elevada podem necessitar de uma inoculação com doses mais altas e a utilização de nutrientes para leveduras.
MODO DE APLICAR
Aplicação direta da levedura
Inocular a levedura diretamente no fermentador à temperatura de fermentação primária para a produção da cerveja pretendida.
Se a inoculação direta não for possível, a levedura pode ser hidratada e utilizada na forma líquida. Para reidratar, misturar a levedura seca em água estéril ou em mosto a 16-23°C / 50-55°F numa proporção de 1:10.Agitar delicadamente e deixar repousar durante pelo menos 20 minutos. Depois, delicadamente agitar novamente e adicionar ao mosto arrefecido no fermentador. Para evitar o estresse da levedura, assegurar-se de que as oscilações de temperatura sejam mínimas.
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