Malte Caramelo Âmbar (Maltes Catarinense)

Malte Caramelo Âmbar (Maltes Catarinense)

• Nome: Caramelo Âmbar
• Cor do mosto: 28,8 EBC;
• Utilização: máximo 25% da composição da receita;
  • ​45-55ºC: Repouso proteico;
  • 55-65ºC: Beta-amilase;
  • 67-72ºC: Alfa-amilase;
  • 78ºC: Mash out.
• Estilos recomendados: Vienna Ale; Vienna Lager; Amber Lager; Altbier; Porter, e Bock;
• Tipo: Aromático;
• Perfil: Malte de cevada com aromas de melado, caramelo e açúcar mascavo, com notas toffee e massa doce;
• Função: Aroma e sabor;
• Método: caramelização;
• Fabricante: Maltaria Maltes Catarinense
• Origem: Brasil;
• Indicação de Armazenagem: manter em local fresco, seco e ao abrigo da luz solar;
• Contém Glúten;
• Alérgicos: produto derivado da cevada podendo conter trigo, centeio e aveia.

​CARACTERÍSTICAS:​

• Malte de cevada submetido ao processo de caramelização durante a secagem. No início da secagem as condições de temperatura e umidade são ajustadas para otimizar a ação das enzimas do malte verde. Ao término desta etapa o endosperma amiláceo do grão está liquefeito e a secagem prossegue então em temperaturas mais elevadas favorecendo a caramelização dos açúcares formados anteriormente;
• Este malte possui dulçor destacado, com aromas e sabores de melado, caramelo e açúcar mascavo, com notas toffee e massa doce; 
• Fornece cor âmbar ao mosto;
• Pode ser utilizado para intensificar os sabores de malte;
• Como todo malte caramelo, este malte resulta em um ligeiro aumento do extrato residual, fornecendo o incremento no corpo da cerveja;
• Não possui atividade enzimática. 

Malte Caramelo Âmbar (Maltes Catarinense)