O Metabissulfito de Potássio apresenta ação conservadora por se tratar de um seletor de leveduras, eliminando aquelas cepas consideradas nocivas para a fermentação.
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Metabissulfito de Potássio - 150g

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Metabissulfito de Potássio - 150 gramas


 

O Metabissulfito de Potássio apresenta ação conservadora por ter ação seletora de leveduras, eliminando as bactérias nocivas para a fermentação, comumente utilizado para o processo de vinificação. 

Atua como agente sequestrante de oxigênio, reduzindo o processo de oxidação, eliminando a proliferação de bactérias indesejadas, solubilizando polifenóis e atua como agente anti-oxidásico contra as enzimas oxidásicas. Deve ser utilizado na primeira fermentação, em todas as trasfegas e também no engarrafamento.

 


 

MODO DE USO:

 

10gr a 15gr para cada 100 kg de uva durante a fermentação nas cascas.

10gr a 15gr para cada 100 lts de vinho a cada trasfega.

 

Cada 2 gr de metabissulfito de potássio aportam 1gr de SO2 (enxofre).


 

Aplicações: Sulfitagem de vinhos e mostos. Possui diversas aplicações em indústrias de bebidas, como em vinagres, cervejas, destilados, licores, etc.

 

- Ação seletiva sobre as leveduras: o gás sulfuroso funciona como um selecionador dos fermentos que já se encontram no mosto e que são provenientes do vinhedo ou mesmo do próprio ambiente da cantina. Sua ação seleciona as leveduras que produzem melhores aromas e que apresentam maior capacidade de produção de álcool; ao mesmo tempo impede o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis durante a fermentação;

 

- Ação anti-oxidante: o gás sulfuroso evita que o oxigênio (ar) altere as características de frescor e frutado dos vinhos. Também evita que os vinhos brancos se tornem oxidados (amarelados) e que os tintos percam sua tonalidade vermelho intenso ou violáceo;

 

- Ação anti-oxidásica: o gás sulfuroso bloqueia a ação das enzimas da podridão do cacho, as quais ocasionam a oxidação e a turvação dos mostos e dos vinhos (casse oxidásica);

 

- Ação reguladora da temperatura: o gás sulfuroso modera a velocidade de fermentação não permitindo que a temperatura se eleve demasiado. O vinho assim obtido adquire um aroma mais fino;

 

- Ação clarificante (para vinhos brancos): ao retardar o início da fermentação, o gás sulfuroso colabora para que ocorra uma melhor clarificação do mosto obtido logo após a prensagem. Isto faz com que as impurezas sejam separadas mais facilmente;

 

- Ação conservante: o gás sulfuroso inibe o desenvolvimento das bactérias responsáveis pelo avinagramento dos vinhos, contribuindo para manter baixos os níveis de acidez volátil.

 

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